Huesos de Santo #dulce #todoslossantos #recetas
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Crema de mejillones
Publicada por Redacción Búscolu el 20/10/2015 20:32:24
Hoy os traemos un postre muy típico de estas fechas, los famosos huesitos de santo.
INGREDIENTES
Para el mazapán:
250 gr. de almendra molida cruda
333 gr. de azúcar
333 ml. de agua
Para el relleno:
9 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
150 ml. de agua
Para la decoración:
Azúcar glass
PREPARACIÓN
Elaboración del mazapán:
En primer lugar ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar para hacer un almíbar a punto de hebra fuerte.
Cuando hayamos conseguido el punto ideal del almíbar, retiramos del fuego y añadimos poco a poco la almendra sin dejar de remover.
Si vemos que queda muy líquido volvemos a poner al fuego (muy lento) sin dejar de remover hasta que el mazapán despegue de los bordes.
En ese momento el mazapán está listo. 
Dejar que enfríe durante media hora aproximadamente.
Elaboración del relleno:
Para elaborar el relleno, realizaremos un almíbar fuerte con el agua y el azúcar.
Batimos las yemas de huevo.
Cuando el almíbar esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos las yemas a chorro muy suave sin dejar de remover para incorporarlas al almíbar sin que se nos corten.
Ponemos un recipiente con agua a hervir que utilizaremos para cocer las yemas al Baño María removiendo constantemente en la misma dirección para que no se corten.
Cuando la yema despegue de las paredes estará lista.
Retirar del fuego y continuar removiendo durante unos minutos para que atemperen.
Preparación de los huesitos:
Sobre una mesa extendemos papel film cuidando que no nos queden dobleces.
Espolvoreamos con un poco de azúcar glass y colocamos el mazapán lo más centrado posible.
Colocamos más papel film (muy estirado) sobre el mazapán y comenzamos a extender con ayuda de un rodillo dando la forma más rectangular posible para aprovechar la plancha de mazapán al máximo.
Cortamos rectángulos y los vamos enrollando con ayuda de un canutillo especial para repostería. 
Les vamos dando forma a los huesitos y los reservamos boca arriba en una bandeja para que reposen durante unos minutos.
Cuando los tengamos listos, echamos la yema en una manga pastelera y los vamos rellenando.
Finalmente los espolvoreamos con azúcar glass.
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