Fabes con pixín o pezapu de barriga negra

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Publicada por Redacción Búscolu el 15/12/2013 00:00:00

Del recetario tradicional de Doña Manolita Busta

INGREDIENTES: Pixín de la bahía. Fabes de Lluces. Sal. Aceite de oliva. Ajo. Perejil. Harina. PREPARACIÓN: Ponemos les fabes a remoju la noche anterior. A la mañana siguiente, tiramos el agua y las metemos en una pota, donde echamos nuevamente agua y un chorrín de aceite virgen, poniéndolas al fueu, pero muy rápidamente las ponemos a cocción lenta. En una tartera aparte, hacemos una salsa verde. Ponemos aceite de oliva, ajos picados y perejil y un poco de harina para hacer la salsa un poco más gorda, ponemos encima los cachos de pixín y lo removemos mientras se hace la salsa verde. Cuando ya casi están les fabes feches, metemos el pixín y la salsa en la pota y con unos meneos con les manes a la pota, esperamos un poco a que se faigan con les fabes y les retiramos para servirles a la mesa. Su presencia queda muy bien en cazueles de barru.

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