Fabes con xabalí

Publicada por Redacción Búscolu el 15/12/2013 00:00:00

Del recetario tradicional llastrín de Doña Manolita Busta

INGREDIENTES: Fabes del cura. Xabali. Ajo. Sal. Romero. Orégano. Pimienta Blanca y Negra, Coñac. Aceite de oliva. Cebolla. Pimiento verde y rojo. PREPARACIÓN: La noche anterior ponemos les fabes a remojar y una vez lavades, les dejamos en la pota hasta el día siguiente que les cambiamos de tartera y las ponemos a cocer con un chorrín de aceite y cubiertes con un par de dedos de agua. Cortamos el xabali en trozos pequeños y los marinamos de la siguiente forma: ajo, sal, romero, orégano, pimienbta blanca y negra y coñac, dejándolo marinar toda la noche. Lo ponemos a guisar en una tartera con aceite de oliva y cuando está caliente, echamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde y rojo y lo cubrimos todo con el jugo marinado, poniéndolo a guisar un mínimo de dos horas y que nunca quede seco. Una vez que ya tenemos les fabes y cuando falten unos 10 minutos, lo metemos en la tartera de les fabes, para sacarlo y servilo a la mesa.

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