Las recetas de Aida Rosales

LAS RECETAS DE AIDA ROSALES


Aida Rosales Cambiella

Aida Rosales Cambiella, nació en Breceña (Villaviciosa). Aprendió a guisar de la mano de su madre y su abuela. A los 14 años hizo un curso de cocina en la Casa de Ejercicios de Gijón, aunque ha seguido formándose durante toda su vida. Su primer paso profesional fue el 19 de Marzo de 1964 poco antes de su matrimonio con Eutimo Busta, al regentar el Bar Restaurante Miramar de Lastres. Junto con su marido, dirigió dicho Restaurante hasta 1976 año en el que inauguran el Restaurante Eutimio, en un viejo y señorial edificio de estilo asturianista rehabilitado para tal fín, del cual es titular y jefa de cocina. Ha colaborado con recetas en revistas, libros, periódicos, televisión y radio. Su establecimiento posee la marca de calidad Mesas de Asturias, pertenece a la Asociación Entrefogones y tiene entre otros el Premio de Excelencia Gastronomía del Principado de Asturias. Como trabajadora ha sido galardonada con el Premio Principado de Asturias de Hostelería y es miembro del Club de Guisanderas Asturianas.


Anchoas de Lastres con queso fresco al aroma de Módena

Ingredientes:
  • 12 filetes de anchoas de Lastres
  • 50 gr. de queso fresco
  • 6 tiras de pimientos asados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de módena
  • Unas verduras: rúcula, hoja de roble, remolacha ó escarola
  • Sal
Elaboración:

En un plato grande de presentación, ponemos una bola de queso fresco en el centro. Alrededor de esta bola se colocan las anchoas y las tiras de pimientos. Se decora el plato con las verduras a gusto. Por ultimo se emulsionan el vinagre el aceite y la sal y se riega por encima del plato.

Cachopo de ternera

Ingredientes:
  • filetes
  • queso en lonchas
  • jamón
  • huevos
  • harina
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • espárragos
  • pimientos
  • setas salteadas
  • patatas fritas
Elaboración:

Aplastamos un poco el filete, lo salamos y en el centro ponemos dos lonchas de queso y una de jamón. Lo doblamos y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado. Se fríe y acompañamos con las patatas fritas, pimiento, espárragos setas salteadas o ensalada.

Chopa Amariscada

Ingredientes:
  • Aceite de oliva
  • Cebolla
  • Pimiento verde
  • Ajo puerro
  • Zanahoria
  • Perejil
  • Ajo
  • Guindilla
  • Vino fino
  • Caldo de pescado
  • Salsa de tomate
  • Una chopa de 1 kg. Aproximadamente
  • 8 almejes
  • 2 nécoras (andariques) partidas en mitades
  • 4 langostinos pelados
  • 4 gambones pelados
Elaboración:

Picar todas las hortalizas bien finas y pocharlas en un poco de aceite, con un poquito de sal y la guindilla. Hacer una salsa de tomate natural. Una vez limpio y escamado el pescado se sazona con sal. En un recipiente de horno se pone la base de las hortalizas pochadas, dos cacillos de salsa de tomate sobre ellas, el pescado bañado con el caldo de pescado y jerez seco. Alrededor se colocan los mariscos y se hornea a 180º durante 30 minutos. Se sirve en el mismo recipiente en el que se cocinó.



Ensalada templada de merluza

Ingredientes:
  • Verduras
  • Merluza
  • Pimientos
  • Tomate
  • Jamón
  • Aceite de Oliva
  • Vinagre de sidra
  • Unas gotas de limón
Elaboración:

En un plato hacemos una corona con las verduras cortadas en juliana. En el centro colocamos la merluza salteada, unas tiras de pimientos, un poco de tomate troceado y unas tiras de jamón. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de sidra y unas gotas de limón.


Lomo de Bacalao al horno

Ingredientes:
  • Bacalao
  • Cebolla
  • Pimientos
  • Tomate
  • Guindilla
  • Vino
  • Aceite
  • Sal
  • Pimientos del piquillo
Elaboración:

Hacemos un pisto con la cebolla en juliana, los pimientos y el tomate. Añadimos la guindilla y cuando esté pochado, el vino. En una sartén le damos un golpe e fritura al bacalao con la piel para arriba. Lo colocamos en una fuente y lo metemos al horno con el pisto alrededor 10 minutos. Lo presentamos con un pimiento del piquillo encima.


Solomillo al horno con salsa de uvas

Ingredientes:
  • solomillo en trozo
  • sal
  • mantequilla
  • pimienta
  • aceite
  • 500 g. De uvas de corintio
  • ½ l. De vino oporto
  • 1 chorro de coñac
Elaboración:

Pulir el solomillo y atarlo con bramante de cocina para que no pierda la forma. Untarlo con mantequilla y salpimentarlo. Poner una fuente de hornear. Meter al horno precalentado a 210º durante 25 minutos aproximadamente. Retirar de la fuente la carne y desglasar los jugos con un poco de vino. Colar y dejar hervir unos minutos.

Salsa de uvas:

Poner las uvas a remojo en agua durante 15 minutos. Se ponen a cocer con el vino, el coñac y la sal unos 20 minutos. Triturar y pasar por el chino. Poner al fuego para que reduzca. Añadir los jugos y cortar el solomillo. Servir con la salsa.


Tarta de sidra

Ingredientes para el bizcocho:
  • 4 Huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de harina
Ingredientes para el resto de la tarta:
  • Medio litro de nata
  • Medio litro de sidra (se puede poner más si se quiere que tenga más sabor a sidra)
  • 1 copa de licor de manzana
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 yemas
  • 2 manzanas
  • 5 láminas de gelatina
  • 3 cucharadas de gelatina de manzana
Elaboración:

En primer lugar se hace un bizcocho fino. Para ello se emulsionan los huevos con el azúcar, se añade la harina una vez emulsionados y se cuece en el horno extendido sobre una base de papel antiadherente.

A parte se hace un almibar con la sidra y 150 gramos de azúcar. El resto de azúcar se reserva. En este almíbar se hierven las manzanas durante 8 minutos, una cortada en semicírculos y otra cortada en dados. Se retiran los trozos de manzana y se dejan escurrir. Cuando el almíbar esté tibio se le van agregando el resto de los ingredientes, cuidando que la gelatina esté antes un rato en remojo en agua. La gelatina debe añadirse bien escurrida y debe quedar bien disuelta. La nata se monta y se añade con cuidado. Sobre una bandeja lisa se coloca un aro redondo de semifríos (de acero inoxidable). La manazana cortada en semicírculos la vamos colocando sobre la base y sobre la pared del aro, haciendo que coincidan en la unión entre la base y el semicírculo de acero los cortes lisos de la manzana.

En el molde se vierte la mezcla del almíbar con la nata, sele pone por encima los trozos de manzana cortados en dados y se tapa con bizcocho, previamente remojado con el almíbar que qeda de coder las manazanas. Se mete en el congelador durente 2 horas y se desmolda. Se deshace la gelatina de manzana en un poquito de agua y se pone sobre la tarta para darle brillo y lista para disfrutar.