Marmitako de Xarda (Verdel)

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Marmitako de Xarda (Verdel)

Publicada por Redacción Búscolu el 30/03/2014 23:08:18

Otra forma de cocinar la xarda.

Marmitako de Xarda

Ingredientes

  • Xarda
  • Patatas
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán
  • Salsa de tomate casera
  • Guindilla (al gusto)
Elaboración

Picar menudo el ajo, la cebolla y los pimientos para hacer el sofrito (añadir guindilla si se desea). Cuando este dorado añadir las patatas troceadas y rehogarlas. Echar agua y el azafrán. Dejar cocer.

Limpiar y cortar la xarda en trozos no muy grandes con cuidado de no dejar espinas. Adobarlos un poco. Cuando las patatas estén casi cocidas, incorporar la xarda y un cacito de salsa de tomate. Sazonar y dejar cocer 5 minutos.

El truco: cuando se incorpore la xarda a la cazuela, debemos procurar que la cocción no se interrumpa; para ello subiremos un poco el fuego y echaremos el pescado poco a poco. Esto se debe a que si se detiene la ebullición el pescado suelta el saín (se desprenden unas pequeñas partículas de color blanquecino) y puede amargarnos un poco el marmitako.

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