Merluza rellena de gambas y caviar de oricios

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Merluza rellena de gambas y caviar de oricios

Publicada por Redacción Búscolu el 27/01/2015 23:58:29

Seguimos con las recetas con oricios. Una forma muy rica y sencilla de preparar merluza. Además se puede preparar con antelación y cocerla 8 minutos antes de servirla.

INGREDIENTES (4 personas)

1 merluza limpia, abierta y sin espinas.
20 Gambas
1 tarro de caviar de oricios
Vino blanco
Huevos
Harina
Aceite
Ajo
Perejil
Guindilla
Sal


PREPARACIÓN

Cortar la merluza por raciones.

Pelar las gambas crudas.

Con las pieles y las cabezas de las gambas y la cabeza de la merluza hacer un fumet.

Cortar las gambas en trozos pequeños, salar ligeramente y pasar por la sartén con una gota de aceite.

Cocer 2 huevos y rallarlos.

En un bol mezclar los huevos rallados, las gambas fritas y el caviar de oricios. Unirlo todo muy bien.

Salar la merluza y aplastarla un poco por las partes que esté más gruesa. Rellenar con la mezcla anterior. Cerrarla con cuidado aplastando bien los bordes.

Pasar por harina y huevo batido.

Freir en aceite abundante para sellarla bien.

En el aceite sobrante (si es excesivo retirar un poco) freir 8 dientes de ajo muy picados (si se quiere se puede echar una guidilla). Cuando empiecen a dorar (no a quemar) añadir un puñado de perejil picado y una cucharada colmada de harina. Dejar que fria e ir añadiendo fumet poco a poco hasta que quede una salsa un poco espesa.

Echar la salsa sobre la merluza y un vaso de vino blanco (la salsa ha de cubrir la merluza en la cazuela).

Poner a hervir unos 8 minutos.

Servir

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Autor: Redacción Búscolu - Fecha: 28/01/2015 23:59:29

Pues si te animas a hacerlos nos cuentas qué te ha parecido ;)

Autor: Techi - Fecha: 28/01/2015 14:07:25

Que buena pinta, habrá que probarlo.

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