Verdinas con gambón y almejas

¿A quíen no le gusta un buen plato de verdinas con marisco? La receta que os proponemos no os defraudará.

INGREDIENTES (4 pax)

• 360 gr. de verdinas (aprox)
• 8 gambones
• 16 almejas
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de pimentón
• 8 dientes de ajo
• 1 guindilla
• perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• aceite
• sal
• azafrán

PREPARACIÓN

Lavar bien las verdinas y ponerlas a remojo 12 horas.

Estofar las verdinas con media cebolla muy picada, un chorro de aceite y una cucharada de pimentón.

Poner a cocer y cuando lleguen a hervir, bajar el calor al mínimo para que vayan muy despacio (es importantísimo par que no partan ni despellejen).

Si hace falta, añadir agua (siempre fría).

A la hora y media de cocción aprox. poner en una sartén un poco de aceite, los ajos (muy picados y sin la parte central) y la guindilla en trocitos. Cuando empiecen a dorar, añadir el perejil y la cucharada de harina. Revolver para que fría un poco. Echar el vino sin dejar de revolver para que no salgan grumos. Cuando espese verter sobre las verdinas.

Salar y echar azafrán.

Seguir cociendo durante hora y media más.

Lavar y salar los gambones y poner las almejas en agua bien caliente y sal para que abran.

Colocar el gambón y las almejas sobre las verdinas y dejar cocer otros 5 minutos.

NOTA

El tiempo de cocción es orientativo. Esta receta está hecha con verdina asturiana y en Asturias. La calidad de la legumbre y el agua influyen en la cocción.