Otro plato marinero asturiano que se elabora en muchos hogares de pescadores de la costa asturiana y tambien en buenos restaurantes típicos de la Asturias marinera.

Ingredientes para cuatro personas:

-3 kilogramos de buchos de merluza

-4 cebollas

-3 dientes de ajo

-1 pimiento rojo

-4 tomates maduros pimentón dulce y picante según gusto

-un vaso de vino blanco

-aceite de oliva

-pizca de sal.
 

Elaboración:

  1. Hay que lavar bien los buchos en agua frías. Seguidamente se cuecen sin sal durante dos horas aproximadamente. Se sacan, se enfrían y se les limpia la piel del interior. Luego se trocean como si fueran callos y vuelven a lavarse en agua fría. Se escurren y se  en meten en el frigorífico.
  2. En una sartén con aceite de oliva, al fuego, se prepara una salsa tipo pisto con la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Aparte, en otra sartén, se prepara una salsa de tomate (y se tritura). Se mezclan ambas salsas y se colorean y sazonas con el pimentón (dulce y picante) y vino blanco. Se dan unos hervores y se reservan.
  3. Se vierte el guiso anterior en una cacerola y se le incorporan los buchos (si es preciso puede añadir algo de agua). Se da a todo unos hervores a fuego fuerte y después, durante casi dos horas, a fuego más suave.
  4. Se deja reposar durante un mínimo de ocho horas y se sirven en cazuela de barro acompañados de patatas fritas.