II Jornadas de la Cocina de la Tierra y la Mar del oriente de Asturias

Publicado por Redacción Búscolu 18/06/2007 00:00:00 0 Comentario/s 14112 visualizaciones

El Círculo de Restaurantes del Oriente de Asturias "Entrefogones", en colaboración con el Club de Cultura Gastronómica y, a través de la Asociación Entrefogones Cultural y la colaboración de Entrefogones.es y Buscolu.com-Colungadigital va a llevar a cabo las II JORNADAS DE LA COCINA DE LA TIERRA Y DE LA MAR DEL ORIENTE DE ASTURIAS

Asturias, debido a lo especial de su geografía -costa y montaña-, de su Historia y de las costumbres de sus gentes, ha desarrollado una gastronomía propia y de gran renombre, basada en los frutos de su tierra, en las carnes de su espléndida cabaña ganadera y de su caza, y en los pescados y maríscos de su mar Cantábrico.

Nadie pone en duda que la "faba" de Asturias es la única que hace una buena fabada; ni que patata como la nuestra no la hay tan sabrosa; ni que nuestros productos lácteos son de lo mejorcito, al igual que nuestra industria cárnica y los pescados y mariscos frescos de las batidas aguas del Cantábrico. Si contamos con estos excelentes productos, cómo no vamos a tener una excelente cocina.

Tradicionalmente, la cocina asturiana ha ido pasando de generación en generación, conservando las recetas de las abuelas, lo que no ha impedido que sea permeable y receptiva a las nuevas tendencias gastronómicas, desarrollándose alternativamente a la cocina tradicional, una nueva cocina que innova, investiga y da excelentes resultados.

Hoy en día, las leyes del mercado y las rapidísimas comunicaciones y transportes hacen que cualquier producto, de cualquier rincón del mundo, esté disponible, fresco o en conserva, en nuestro mercado. Esta circunstancia se amplía si a lo anteriormente expuesto se añaden los tratados internacionales y los mercados comunes como la Unión Europea.

La consecuencia directa de esta disponibilidad de productos es una mayor competencia, con incidencia en los precios, a la baja, perjudicando a los productos asturianos de calidad. Si un consumidor se acerca a comprar un producto - sobretodo, a una gran superficie- se encontrará con que la mayoría de los productos son de importación. Cuando compra una Merluza ignora si ha sido pescada en aguas argentinas, turcas, africanas con artes de pesca masivas, o pescada con artes artesanales, "al pinchu", en las costas asturianas. Lo único que le importa a ese consumidor es el precio, sin darse cuenta de que no hay comparación posible en la calidad, y sin saber que con esa postura colabora al caos económico de la flota artesanal asturiana y a la pérdida de empleo en el sector pesquero asturiano.

Desconoce el consumidor que nuestra Merluza, Rape, Bonito, Sardina, Bocarte, etc, son más finos, de carnes tersas y suaves de sabor, de una calidad muy superior a los importados o traídos del Mediterráneo. Es por ello que se hace preciso conjugar divulgación con degustación y desarrollo turístico.

Los productos de nuestra huerta no tienen comparación con los de “Más allá de Pajares”. Nuestra patata de “riñón”, nuestras berzas, arbeyos, verdinas, fabes, … están agraciadas con el sabor y la textura que les da este suelo y este clima.

Desde hace años, Entrefogones organiza Jornadas gastronómicas dedicadas a potenciar los productos del Oriente Asturiano enfocadas al turismo y al consumo interno con el fin de divulgar nuestra gastronomía, tradición y productos entre nuestras gentes y quienes nos visitan.

OBJETIVOS

• A) Organizar unas Jornadas Gastronómicas orientadas a divulgar nuestro acervo gastronómico, que es uno de los principales alicientes turísticos de Asturias.
• B) Potenciar nuestros productos.
• C) Promocionar, turísticamente, el Oriente de Asturias a través de su gastronomía.

DESCRIPCIÓN DE LAS ACTUACIONES PREVISTAS

Desarrollo de las Jornadas de la Cocina de la Tierra y de la Mar durante EL VIERNES 22, SÁBADO 23 Y DOMINGO 24 DE JUNIO DE 2.007 , en la mayoría de los establecimientos Entrefogones del Oriente de Asturias, ofertando un variado repertorio de platos a base de Primeros y Entrantes basados en productos de la huerta, Segundos fundamentados en nuestros pescados y Postres típicos asturianos, especialidades de la casa.

Cada establecimiento ofertará sus Menús según su especialidad y línea gastronómica pero respetando el precio de 30 € + IVA. (Consultas y reservas en los teléfonos de los mismos).

CARACTERÍSTICAS DE LA ASOCIACIÓN

Entrefogones (Círculo de Restaurantes del Oriente de Asturias) es una Asociación sin ánimo de lucro, formada por los principales hosteleros del Oriente de Asturias con el objetivo común de recuperar y promocionar la cocina propia de esta comarca oriental asturiana, a la vez que se divulgan los recursos turísticos de la zona, los cuales se complementan con la oferta gastronómica.

Nació en 1.997 y ha representado a la Comarca Oriental Asturiana y al Principado de Asturias en varias Ferias y Certámenes Turísticos o gastronómicos, destacando el SITC Salón Internacional de Turismo de Cataluña en 1.998 o la Promoción del Queso de Cabrales en Madrid en 1.999.

Entrefogones está formado actualmente por los siguientes establecimientos:
• Hospedería del Peregrino en Covadonga   (Cangas de Onís)           985846047
• Restaurante El Llagar Casa Juan en Cangas de Onís                        985848012
• El Cenador de los Canónigos en Cangas de Onís                              985849445
• Restaurante Eutimio en Lastres (Colunga)                                            985850012
• Restaurante Caravia en Prado (Caravia)                                               985853014
• Restaurante Covadonga en Panes (Peñamellera Baja)                      985414035
• Restaurante El Espacio en Luces (Colunga)                                         985850060
• Restaurante San Pelayo Niembro-(LLanes )                                       985407376
• Restaurante El Barrigón de Bertín Lastres (Colunga)    985850445
• Restaurante El Cuera en LLanes      985400054

Todos los restaurantes que consideren reunir los requisitos fijados por la asociación, pueden solicitar el ingreso en Entrefogones. Para ello deben contactar en el e-mail jfcima@entrefogones.es o al Teléfono 985850012 (Sr. Eutimio Busta Otero-Presidente).

A Entrefogones pueden unirse todos los establecimientos que acepten un compromiso de Calidad que identifique estos establecimientos por su calidad y servicio, resumido en su Decálogo, que se basa en los siguientes puntos:

• 1º) Compromiso de tener en la carta 4 platos identificados con la Cocina tradicional Asturiana.
• 2º) Utilización de materias primas autóctonas y de primera calidad.
• 3º) Esmero en el Servicio.
• 4º) Entrefogones igual a MARCA DE CALIDAD.
• 5º) Profesionalidad.
• 6º) Formación Continua del Personal.
• 7º) Creación de ambientes cómodos y relajados, cuidando al máximo los detalles.
• 8º) Trasmitir sensación de Confianza a los clientes.
• 9º) Promoción continua de la Cocina del Oriente fuera de la Comarca. • 10º) Vocación Comarcalista de promoción turística de la zona.

ÁMBITO DE ACTUACIÓN DE ENTREFOGONES

Entrefogones desarrolla su actividad a varios niveles:
Local , con las actuaciones que desarrolla cada establecimiento a nivel individual o dentro de la estrategia de la Asociación como por ejemplo en la puesta en marcha de Jornadas Gastronómicas o participación del establecimiento en eventos gastronómicos locales representando a Entrefogones, así como impartición de cursillos, etc.

Comarcal, organizando Jornadas Gastronómicas comarcales, Concursos de recetas, Mesas redondas, editando Guías Gastronómico-turísticas del Oriente de Asturias, etc.

Autonómico , participando en los Congresos de Hostelería del Principado de Asturias y siendo Entrefogones una de las asociaciones de Hostelería de peso a nivel regional.

Nacional, representando a la administración del Principado de Asturias en Ferias y Salones de Turismo como el Salón Internacional de Turismo de Cataluña; promocionando los productos del oriente asturiano fuera de Asturias, como por ejemplo el Queso de Cabrales en Madrid; divulgando nuestra cocina en otras provincias dentro de degustaciones organizadas en restaurantes de varias ciudades de España.

Entre las actividades que ha desarrollado Entrefogones está la organización de cursos de Cocina tradicional asturiana y de Jornadas Gastronómicas de Promoción de Productos y Tradiciones Asturianas ( Merluza, Caza, Matanza, Huerta ), Promoción y divulgación de nuestra gastronomía en un entorno cultural tradicional, Representación del Principado de Asturias y de su gastronomía en Ferias y Salones turísticos y gastronómicos, Edición de materiales informativos-divulgativos relacionados con el binomio gastronomía-turismo (Guías, folletos, reportajes fotográficos, recetarios, concursos de recetas de cocina tradicional, etc.), Representación institucional de la Hostelería del Oriente de Asturias en Congresos Gastronómicos, etc.
Entrefogones busca la colaboración continua con otros hosteleros, con empresarios turísticos y con el comercio del Oriente de Asturias en general, buscando actuaciones conjuntas, fruto de esta colaboración fue la presentación de Sidra de la Cooperativa Los Alisos en el SITC, o alimentos de Asturias de COASA también en este Salón Internacional de Turismo de Cataluña.

Objetivos generales de las Iª Jornadas de la Cocina de la tierra y de la mar del oriente de Asturias.

Los objetivos de estas Jornadas son los de sensibilizar a los consumidores sobre la calidad de los productos asturianos de la tierra y de la mar, al tiempo que potenciar la cocina tradicional del oriente asturiano.

En estas Jornadas colaboran varios de los establecimientos miembros de Entrefogones, que ofrecerán una selección de sus especialidades.
Al tratarse de establecimientos de contrastada calidad, los menús no serán homogéneos, sino que variarán según el establecimiento y la especialidad, unificándose los precios en 30 € + IVA por persona.

MENÚS DE LAS JORNADAS

Hospedería del Peregrino
• Pimeros platos (a elegir) : Surtido de patés de la casa, Tabla de quesos del oriente, Tabla de embutidos de caza
• Segundos platos (a elegir): Rollo de bonito con patata panadera, Merluza del Cantábrico al gusto, Cabrito guisado con palatinos
• Postres (a elegir) : Frisuelos de manzana , Fritos de leche, Arroz con leche .
• Vino Bodega, café y chupitos

Restaurante Eutimio
• 1º: Ensalada templada de Merluza con sofrito de jamón ó Salpicón de Merluza.
• 2º: Merluza Amariscada ó a la Cazuela ó a la Sidra.
• Postre variado de la Casa.
• Tinto Paternina joven, Blanco Somontano

Restaurante Caravia
• Menestra de temporada.
• Rape a la plancha con guarnición de panaderas
• Postre a elegir de nuestra carta
• Bodega Blanco Prius Moraña Verdejo
• Café y licores.

Restaurante Covadonga
• Primeros a elegir: Alubias estofadas con pulpo y setas ó ensalada templada de lechugas variadas, pimientos del piquillo y anchoas del Cantábrico ó Deliciosas tortillitas de camarón ó croquetillas de centollo
• Segundos a elegir: Merluza fresca romana sobre pisto braseado ó bonito a la plancha con rodajitas de tomate natural ó chuletas de jabali, compota de manzana y lombarda ó solomillo de ciervo con tres guarniciones
• Postres a elegir: Tarta de queso-arroz con leche-natillas o manzanas asadas
• Bodega Montecillo Crianza 2002

Restaurante El Espacio
• Vieiras a la plancha con golosina de verduras y aceite de trufa.
• LLombu de Pixín con rebozuelos y almejes.
• Bizcocho e chocolate y frutos secos con crema de yogourt y Helado de coco.
• Tinto Pago de Florentino D.O. Manchuela. Blanco Louro do Bolo, Valdeorras D.O.

Restaurante San Pelayo
• Aperitivo de la casa
• Vieira a la plancha con crema de patata, lecho de espinacas frescas y ajada
• Langostinos albardados en panceta ahumada con hortalizas asadas y reducción de modena
• Chipirones y boletus salteados con pasta negra y aceite de su tinta
• Lomo de bacalao con picada de manitas de cerdo estofadas en su salsa tradicional
• Postre casero
• Vino con D.O y café

Restaurante El Barrigón de Bertín
• Ensalada de Quesos Asturianos con Dulce de Manzana
• Merluza de Lastres con Centollo Guisao
• Crema de Turrón con Salteado de Piña
• Bodega: Blanco D.O. Valles de Sadacia (La Rioja) "Libalis“