Os mostrábamos en la anterior noticia de gastronomía cómo se hacía una Llamparada Asturiana. Hoy os mostramos otra delicia de nuestra mar, poco conocida, pero supersabrosa: Les Güevades de pescado.

Güevades de pescado cocidas

INGREDIENTES

  • 800 g de huevas de merluza, xarda o similares frescas
  • 1 cebolleta
  • 1 puñado de ramas de perejil
  • 1 puerro pequeño
  • 1 pizca de vino blanco
  • 1 pizca de aceite de oliva
  • Agua y sal

Nada más extraerlas del pescado, las sumergimos un rato en agua fría salada, para que se desangren  y tras la cocción no queden sosas.

Juntar todos los ingredientes menos les güevades que seguirán a remojo y cubrirlas con abundante agua y un chorretón de aceite de oliva.

Dejar hervir el conjunto 5 minutos para obtener un caldo ligero en el que cocer les güevades. Lo apagamos y dejamos entibiar, introduciendo en ese momento les güevades escurridas.

Entonces avivamos el fuego y en el momento que rompe a hervir, retiramos la cazuela del fuego, dejando que les güevades se enfríen en el caldo. Lo hacemos así para que el hervor continuado no las reviente.

Una vez frías, las sacamos del caldo y las utilizamos según nuestra conveniencia. Sin más, rociadas de aceite de oliva virgen son un manjar.

Queda claro que de tirar el caldo ni hablar!!! Lo podremos utilizar para hacer sopa de pescado, mojar un arroz, etc., todo menos tirarlo por el fregadero.