Denominación de Llastres: Bocarte o Anchoa Nombre común español: Boquerón Nombre científico: Engraulis encrasicholus
INGREDIENTES:
- 1 Kilo de bocartes de costera. (Marzo-Abril y Mayo).
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Perejil.
- Ajo.
- Sal gorda.
PREPARACIÓN:
Limpiamos bien los bocartes, quitándoles la cabeza, les tripes y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan.
Los colocamos en una fuente, formando capas y cubriendoles con sal. (Esta sal, la hacemos con dos cucharadas de sal gorda y medio litro de agua). Los dejamos reposar 2 o 3 horas y una vez transcurrido esti tiempo, los lavamos con un chorro del agua y los ponemos en una fuente plana, formando capas con la piel hacia arriba y los cubrimos de vinagre y los dejamos macerar como mínimo unas tres horas.
Quitamos el vinagre, lo escurrimos bien y los colocamos en una fuente con aceite y los espolvoreamos con el ajo y el perejil picados muy finos.
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