Denominación de Llastres: Bocarte o Anchoa Nombre común español: Boquerón Nombre científico: Engraulis encrasicholus

INGREDIENTES:

  • Cebolla.
  • Pimentón dulce.
  • Ajo.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil
  • Sal.
  • Vinu blancu.
  • Agua.


PREPARACIÓN:

Manolo “Cerolo”, o el de “La Xin”, que fue cocineru durante bastantes años de la  embarcación “Monte Arballu”, que tuve en sociedad con unos primos, durante la costera de la anchoa, solía prepararlos muy a menudo, y los viernes, cuando regresaban de faenar de la anchoa del País Vasco, me dejaba una tartera con ellos, sabedor de mi gusto por esti platu.

Limpiamos los bocartes y les quitamos la cabeza y les tripes. Los salamos y los ponemos en una fuente.

 En una sartén hacemos un sofrito de la siguiente forma: Ponemos el aceite de oliva y echamos una vez que está caliente: cebolla muy picada, ajo, perejil  y un pocu de pimentón dulce y a mitad de cocción le echamos un vaso de vinu blancu y lo quitamos del fueu cuando ya está cociu,  más o menos 45 minutos.

 En una tartera echamos una camada de bocartes y los cubrimos con el sofrito y volvemos a poner otra camada y los volvemos a cubrir con el resto del sofrito, poniéndolos a cocer unos 15 minutos y cubriéndolos con un pocu de agua y los retiramos del fueu para servirlos a la mesa.