Denominación de Llastres: Bocarte o Anchoa Nombre común español: Boquerón Nombre científico: Engraulis encrasicholus
INGREDIENTES:
- Cebolla.
- Pimentón dulce.
- Ajo.
- Aceite de oliva.
- Perejil
- Sal.
- Vinu blancu.
- Agua.
PREPARACIÓN:
Manolo “Cerolo”, o el de “La Xin”, que fue cocineru durante bastantes años de la embarcación “Monte Arballu”, que tuve en sociedad con unos primos, durante la costera de la anchoa, solía prepararlos muy a menudo, y los viernes, cuando regresaban de faenar de la anchoa del País Vasco, me dejaba una tartera con ellos, sabedor de mi gusto por esti platu.
Limpiamos los bocartes y les quitamos la cabeza y les tripes. Los salamos y los ponemos en una fuente.
En una sartén hacemos un sofrito de la siguiente forma: Ponemos el aceite de oliva y echamos una vez que está caliente: cebolla muy picada, ajo, perejil y un pocu de pimentón dulce y a mitad de cocción le echamos un vaso de vinu blancu y lo quitamos del fueu cuando ya está cociu, más o menos 45 minutos.
En una tartera echamos una camada de bocartes y los cubrimos con el sofrito y volvemos a poner otra camada y los volvemos a cubrir con el resto del sofrito, poniéndolos a cocer unos 15 minutos y cubriéndolos con un pocu de agua y los retiramos del fueu para servirlos a la mesa.
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