Su consumo presenta una doble ventaja: beneficios para la salud como pescado azul y a un precio muy económico.

Xarda a la espalda

Ingredientes

  • Xarda
  • Aceite
  • Ajos
  • Limón
  • Patatas

Xarda a la espalda

 

Elaboración

Eviscerar y lavar la xarda; salarla y ponerla en una fuente con un poquito de aceite por encima. Meter al horno y comprobar la cocción (en el momento en que al empujar la cabeza hacia delante se rompa la espina central, sacar del horno). Cocer unas patatas cortadas en rodajas gruesas. Sobre una fuente apta para el horno y que posteriormente nos sirva para llevar a la mesa, abrimos la xarda quitando la espina central y todas las pequeñas espinas que veamos, cuidando no alterar la forma del pescado. Colocar alrededor las patatas. En una sartén, freír los ajos laminados y un poco de guindilla. Echar el zumo de un limón sobre el pescado y las patatas, y después el refrito. Meter al horno hasta que borbotee y servir inmediatamente.

Marmitako de Xarda

Ingredientes

  • Xarda
  • Patatas
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento Verde
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán
  • Salsa de tomate casera
  • Guindilla (al gusto)
Elaboración

Picar menudo el ajo, la cebolla y los pimientos para hacer el sofrito (añadir guindilla si se desea). Cuando este dorado añadir las patatas troceadas y rehogarlas. Echar agua y el azafrán. Dejar cocer.

Limpiar y cortar la xarda en trozos no muy grandes con cuidado de no dejar espinas. Adobarlos un poco. Cuando las patatas estén casi cocidas, incorporar la xarda y un cacito de salsa de tomate. Sazonar y dejar cocer 5 minutos.

El truco: cuando se incorpore la xarda a la cazuela, debemos procurar que la cocción no se interrumpa; para ello subiremos un poco el fuego y echaremos el pescado poco a poco. Esto se debe a que si se detiene la ebullición el pescado suelta el saín (se desprenden unas pequeñas partículas de color blanquecino) y puede amargarnos un poco el marmitako.

Rollos de Xarda

Ingredientes

  • 1 Kg. De Xarda
  • 1 trozo de miga de pan
  • Leche
  • Huevos
  • Ajos
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta
  • Vino Blanco
  • Cebolla
  • Aceite
  • Harina

Rollos de xarda

Elaboración

Remojar la miga de pan en leche. Limpiar la xarda, desmenuzarla y añadirla a la mezcla de pan y leche. Agregar el ajo y el perejil (muy picadin) junto con la pimienta, la sal, y un huevo. Trabajarlo todo bien y hacer bolas no muy grandes. Pasarlos por harina y freírlos. Echarlos en una cazuela. Retirar un poco de aceite y en la misma sartén pochar la cebolla laminada. Ponerla encima de los rollos, echar ½ vaso de vino blanco y 1 vaso de agua. Sazonar y dejar cocer 20 minutos. Para servir se puede pasar la salsa por el pasapurés.

El truco: al dar la forma a los rollos, es conveniente tener las manos mojadas en agua muy fría para que la superficie de éstos nos quede bien lisa y no abran al freírlos.