En ésta época es cuando el Erizo de mar se encuentra en mejores condiciones para su consumo.
Cocción de Oricios (Erizo de Mar)
Se pone agua con sal a hervir, se echan los oricios y cuando vuelva a hervir los dejamos 2 minutos.
Proporción de la sal y el agua: 60 gramos de sal por litro de agua. Una cucharada rasa de sal son 15 gramos.
Conserva de Caviar de Oricios
Elaboración
Para elaborar esta conserva se rompe el caparazón del oricio. Se extraen las huevas y se ponen en un tarro. Este proceso se realiza sobre un recipiente para aprovechar el líquido que suelta el oricio, que se utilizará como cobertura.
Se emplearán tarros pequeños de boca ancha que faciliten el envasado.
Cuando estén llenos se cubrirán las huevas con el líquido hasta el borde del tarro.
Se revisarán los tarros para que no quede ninguna burbuja de aire (si la hubiera se saca metiendo la punta del cuchillo).
Se cierran bien y se esterilizan en una olla a presión durante 30 minutos.
Se dejan enfriar sin sacarlos del agua.
La temporada para hacer esta conserva va desde últimos de Noviembre hasta Marzo, que es cuando se reproducen los oricios.
Recetas con Oricios (Erizo de Mar)PATÉ DE ORICIOS
Ingredientes
- 24 Oricios (Arancinos)
- 6 Huevos
- 1/4 de Nata Líquida
- 1/4 de Salsa de tomate (casera)
- Mantequilla
Elaboración
Se hierven los oricios y se abren, sobre un recipiente para aprovechar el agua que sueltan. Se separan las huevas.
Los huevos, la nata, la salsa de tomate, el agua de los oricios (colada) y las huevas, se pasan por la batidora y se echan en un molde antiadherente y rectangular previamente untado con mantequilla.
Se mete al horno al Baño María cuidando el agua para que no hierva (si fuera necesario se añadiría de vez en cuando agua fría), esto garantiza una textura fina, sin grumos. Comprobar la cocción pinchando el paté. Dejar enfriar y desmoldar
PASTEL DE ORICIOS
Ingredientes
- 1 lata de Huevas de oricio o 1 Kg de Oricios
- 1/4 de Nata Líquida ó ½ bote de leche ‘’Ideal’’
- 1 cucharada colmada de harina
- Mantequilla
- 5 Huevos
- Sal
Elaboración
Se ponen los huevos, la nata, la sal, y la harina en la batidora.
Se baten bien, hasta que incorporemos, al final, las huevas de oricio , que habremos conseguido de la lata o mediante el procedimiento consistente en abrir los oricios para luego extraerles las huevas. En ese momento batimos muy poco para poder encontrarlas
Se echan en un molde antiadherente, previamente untado con mantequilla.
Se mete al horno al Baño María a 225 º C durante 30 / 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar
ESPÁRRAGOS RELLENOS DE CAVIAR DE ORICIOS
Ingredientes
- Espárragos gruesos
- Lechuga (tantas hojas como espárragos)
- 1 lata de Caviar de Oricios
- Harina
- Aceite
- Huevo
- Sal
- Mayonesa
Elaboración
Se hierven las hojas de lechuga y se escurren. Se abren los espárragos longitudinalmente, dejando unidas las dos partes por un borde.
Introducimos las huevas dentro de los espárragos y enrollamos cada uno en una hoja de lechuga..
Se pasan por harina y huevo y se fríen
Se sirven acompañados de mayonesa
CACHOPOS DE LENGUADO A LA CREMA DE ORICIOS
Ingredientes
- Filetes de Lenguado
- Gambas
- Huevos duros
- Aceitunas
- Harina
- Huevos
- Aceite
- Sal
- Mantequilla
- Coñac
- Huevas de Oricio
Elaboración
Cocer las gambas y reservar el caldo.
Aplastar los filetes de lenguado y salarlos..
Pelar las gambas.
Picar muy fino las gambas, el huevo y las aceitunas
Añadir un poco de coñac y mezclarlo todo, bien hasta formar una pasta
Rellenar los filetes, enrollar, rebozar y freír .
Colocarlos sobre una fuente de hornear
En aceite o mantequilla, freír harina; añadir poco a poco el caldo de las gambas y cocer, sin dejar de remover (que quede la consistencia de una crema ligera), echar en ella las huevas de oricio, sazonar y triturar
Cubrir los cachopos y hornear 15 minutos
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