J.A. Fidalgo: Cronista del Buscolu

La entrevista de esta semana es corta, pero ya se sabe que lo bueno, si breve, dos veces bueno.

Dado que va a ser colaborador de esta página y que le vamos a incluir en nuestra galería de personajes colungueses, tan solo haremos una pequeña reseña.

J. A. Fidalgo Sánchez

Nuestro personaje de esta semana nació en San Juan de Duz, concejo de Colunga, en Marzo de 1.939. Tiene, por lo tanto, 67 años. Deberíamos estar hablando con un jubilado, pero como en el caso de otro de nuestros anteriores entrevistados: Eutimio Busta, José Antonio Fidalgo es un trabajador infatigable que también considera el trabajo como uno de los mayores tesoros que posee el hombre y como fuente de dignidad y de vida.

Es una persona muy conocida en los ámbitos culturales y gastronómicos.

Colaborador habitual de La Nueva España, además de su sección dominical en el periódico, ha coordinado la publicación de fascículos de cocina en este diario y otros nacionales, siendo el autor de la última colección de fascículos de La Gran Enciclopedia de La Cocina ‘’Cocinas y Cocineros de Asturias’’.

José Antonio, ¿Cuál ha sido tu verdadera profesión? Soy Licenciado en Química

¿Has ejercido como químico? He sido Profesor de Física.

¿Estás jubilado?Como profesor, sí, pero continúo escribiendo.

¿Cuál es tu último libro en el mercado. ”Con sabor a Santidad”.

¿De qué trata? La realidad religiosa de los patronazgos y de su supuesta intervención en los sucesos humanos fue un basamento firme para relacionar el nombre de un santo patrono con el de un alimento destinado no sólo a un bien comer sino también a un bien sanar. En el ánimo de las gentes no produce sentimientos idénticos el decir flan o tocinillo de cielo, dulces de calabaza o cabello de ángel, canutillos de mazapán o huesos de santo... Por otra parte, este efecto «tentador» se aumenta si al producto nutricio se le asocia un cierto poder medicinal. Tal es el caso, por ejemplo, de las rosquillas de San Blas, que se venden el día de su festividad (3 de febrero) y que, al sentir de sus fabricantes, propician la curación de las afecciones de garganta. El pueblo fiel suele identificar lo religioso con lo bueno, quizá con lo mejor, lo que es lo mismo con lo de máxima calidad. Por eso el poner nombre o apellido religioso a un producto, a un negocio, a un local... o hacer publicidad de los mismos bajo un prisma devoto, siempre resulta rentable. ¡Nuestra cocina tiene también sabor de santidad!.

¿Cuántos libros has escrito?144

¿Todos de temas gastronómicos?No, de ellos, solamente 44 son de temática culinaria.

Entonces ¿De qué tratan los otros cien?De Física General y de Química General, sobretodo de ejercicios de Física y de Química

¿Colaboras con los medios de comunicación?Sí, tengo un programa de radio, página en La nueva España, y en otros medios. Colaboro, también, en otras revistas de Gastronomía..

¿En dónde se puede comprar un libro suyo?En cualquier librería de España

José Antonio, nos vemos. Esperamos impacientes esa primera receta tuya sobre la Borona de Pascua.

No le gusta la Informática, ni los ordenadores..”esas máquinas infernales”, dice, pues cuando transcriben sus problemas de física a ordenador para publicarlos, siempre le acaban cambiando algún signo, y eso, en ciencias, significa error

De internet no quiere saber nada, Lo suyo es la vieja máquina de escribir, al estilo de los clásicos.

Cronista oficial del Concejo de Colunga, ha sido galardonado, recientemente, por el Centro Asturiano de Madrid, con el Urogallo de Bronce con mención honorífica, galardón que se suma a otros muchos recibidos a lo largo de su extensa trayectoria, como la manzana de Entrefogones, que le entregó el Círculo de Restaurantes del Oriente de Asturias en 2.005, en Cariñena por su apoyo decidido a la cocina tradicional asturiana.

Entrefogones, Eutimio y Fidalgo, en Cariñena

A partir de la próxima semana, J.A. Fidalgo colaborará con Buscolu, el Portal del Concejo de Colunga, Concejo del que es su cronista oficial, y lo hará con recetas colunguesas de temporada y con esos apuntes costumbristas que él sólo sabe hacer.

Por unos minutos, Jose Antonio Fidalgo será el cronista oficial del Buscolu