El título podría ser Picardías Sidreras y se corresponde a una colaboración que nos envía el más antiguo de nuestros buscolumnistas, marginadosocial, una de las personas que más sabe del cocejo y de sus habitantes y que tuvo que agarrar el petate y empobinar pa lloñe si quiso salir adelante.
Se trata de unos apuntes transcritos hallados en un horru hace unos años pertenecientes a un hombre que tuvo un llagar en su tiempo y que vendió mucha sidra, toda ella de buena calidad o al menos eso dicen. Claro que cada uno tiene sus trucos y algunos de ellos irán ahí reflejados
MANUAL PRACTICO PARA LA ELABORACION DE LA SIDRA NATURAL
Por Antonio Marmiesse. 48 años de práctica y teoría
Año 1.951
Trascripción del original hallado en un hórreo en (Colunga-Asturias) en el verano de 2.003.
FABRICACIÓN DE LA SIDRA
La fabricación de la sidra comprende varias operaciones de distintas fases:
1º.- Preparación de los mostos
2º.- Corrección de los mostos
3º.- Primera fermentación y trasiego
4º.- Segunda fermentación
5º.- Producción del espalme
6º.- Preparación para el embotellamiento
Estas diferentes fases las voy a definir en términos breves y precisos.
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