ANCHOAS EN ACEITE. (Antes preparación en sal)Denominación de Llastres: Bocarte Nombre común español: Anchoa Nombre cientifico: Engraulis encrasicholus

 PREPARACIÓN:

 Limpiamos les tripes y quitamosllos la cabeza, las secamos con un paño sin mojarlas y las colocamos en recipientes de barru o cristal en capas alternativas de anchoa y sal, terminando con una de sal, que debe de cubrir bien las anchoas, siendo la última capa de sal para cubrirlas totalmente

 Las tenemos que dejar reposar en un sitio fresco y al cabo de tres o cuatro meses ya se pueden consumir. Durante ese tiempo van perdiendo agua y grasa y las rellenasmo de sal y vemos como van adquiriendo las características de color, olor y sabor propias de la anchoa. Nunca debemos de quitarles el agua y la grasa que suelten, ya que ayuda a su conservación.

PREPARACIÓN FINAL:

 Pasado ese tiempo se sacan del envase, se lavan perfectamente, se les quita la piel y la espina dorsal y dejamos los filetes límpios, para finalmente introducirlas en latas o d envase de cristal, que rellenamos con aceite y las dejamos en dicho envases unos 15 días antes de consumirlas.