Sumergiéndonos en el amplio Recetario tradicional de la Cocina llastrina recopilado por Doña Manolita Busta (q.e.p.d.)y que nos ha sido facilitado y autorizada su publicación por la familia, os sugerimos un menú navideño típico llastrín.

SOPA DE MARISCU

Ingredientes:

  • Andaricas.
  • Caldo de pescau.
  • Almejes.
  • Mejillones.
  • Cabeza de Pixín.
  • Cabeza de merluza
  • Cabeza de congrio
  • Huevos duros.
  • Huevo frescu.
  • Pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • Gamba pelada.
  • Vinu blancu.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • Pan duru.
  • Azafrán.

Preparación:

 Limpiamos y lavamos muy bien todos los condimentos, el pescau y el mariscu.

 Primeramente hacemos un caldo de pescau, metiendo en una olla el pescau; la cabeza de merluza, la del congrio y la del pezapu, y metemos una cebolla, perejil, ajo y sal.

 Una vez que lo tenemos cocido, lo sacamos de la pota y cuando enfríe, lo desmenuzamos todo para quitar les espines y aprovechar los cachos de pescau que guardamos en una fuente.
 
 En una sartén sin aceite ponemos a freir les andariques partides a la mitad.

 En otra pota cocemos los mejillones con agua y aprovechamos el agua que suelten para añadir al caldo del pescau, y una vez que enfríen los sacamos y los dejamos en una fuente para metelos en la pota con el resto de los condimentos.

 El caldo lo colamos y aprovechamos una parte y  ponemos el pan a cocer en una pota pequeña y con la espumadera, lo movemos y queda como un puré y echamos el azafrán.

 Ponemos una sartén al fueu y cuando el aceite de oliva empieza a calentar, metemos media cebolla, pero tiene que estar muy picada y cuando empieza a dorarse, quitamos la sartén del fueu y le echamos un poco de pimentón dulce, lo revolvemos y le echamos todo el pescau que tenemos en la fuente y que hemos desmenuzado y el pan que ya tengo cociu.

 Ponemos una pota grande a cocerlo todo y cuando empieza a hervir, batimos un huevo y lo echamos removiendolo muy rápidamente con una espumadera y le echamos un vaso de vino blancu.

 Antes de finalizar la cocción, le echamos por encima cortados muy finos los tres huevos duros que antes hemos cocido en una tartera pequeña y abrimos una lata de pimientos morrones, y los cortamos en tires pequeñes y también se lo echamos por encima.

 Esperamos un pocu que hierva todo y lo probamos y lo corregimos de sal, antes de servirlo a la mesa.


 

BESUGU AL FORNU CON PATATES

INGREDIENTES:

  • Besugu
  • Limón.
  • Tío Pepe.
  • Patatas panaderas.
  • Sal.
  • Cebolla.
  • Aceite.
  • Pan rayado.

PREPARACIÓN:

  Esti platu generalmente se preparaba para la nochebuena en les cases de los pescadores de Lastres, eran tiempos de abundancia de esta especie
  
   Una vez limpiau con agua dulce el besugu, procedemos a salalu y lu trechamos (le hacemos unos cortes), en donde introducimos las rajas de limón.

  Lu colocamos en una besuguera y antes de meterla en el fornu, le echamos el pan rayado.

  En una sartén freímos unas patatas “a la panadera” y las colocamos en la besuguera.

  En esta misma sartén (una vez limpia) o en otra sartén, colocamos aceite virgen y echamos la cebolla para pasarla (cortada tipo juliana). Cuando se está cocinando, le echamos un vaso de Tío de Pepe y un poco de limón líquido. Cuando vemos que ya se empieza a pasar la cebolla, lo sacamos y lo echamos poco a poco por encima de la xarda.

  Introducimos la besuguera en el horno y durante unos 45 minutos lu mantenemos a unos 200 grados y lo dejamos para que se cuezca. De vez en cuando lo vigilamos, y le echamos por encima, con una cuchara, un poco de Tío Pepe y limón líquido.

  Una vez que ya está fechu, lu sacamos del horno, le quitamos las espinas, y lu dejamos nuevamente presentau en la besuguera y lu servimos a la mesa, para que cada comensal lo vaya cogiendo de la besuguera.

 

PITU DE LLUCES GUISAU.

INGREDIENTES:

  • Pitu de Lluces.
  • Sal.
  • Ajo.
  • Cebollas (2 cortades tipo Juliana).
  • Zanahorias.
  • Pimientos verdes y rojos.
  • Aceite de oliva.
  • Tío Pepe.
  • Agua.
  • Patates frites.

PREPARACIÓN:

 Era costumbre en  esti pueblu marineru, que el domingo de les fiestes de San Roque, aprovechando que se había realizado la cuenta de bonitos, (se realizaban tres cuentes en la costera del bonitu, el día de la Fiesta del Carmen, en la fiesta de San Roque y la final, en la fiesta del Cristo) el comprar un pitu (de los que hoy llamen de caleya) en Lluces.

Eren enormes y les zanques de un color oscuro que cuando lu servíen en la mesa sabía a gloria.

 
Primeramente en una sartén lo freimos un pocu y a continuación lo echamos a la tartera. En la tartera echamos un pocu de aceite de oliva y cuando empieza a hervir, colocamos les cebollas, los ajos, la zanahoria, el pimiento verde y rojo y lo rehogamos todo y lo tapamos con agua. Echamos el Tio Pepe cuando lleva un pocu hirviendo.

 Cuando ya vemos que está (lo pinchamos con un tenedor), lo probamos de sal y trituramos la salsa (si lo creemos conveniente) para su presentación.

 Lo servimos con una fuente de patates frites.

 

FRIXUELOS O FAYUELES

 

INGREDIENTES:

  • Harina.
  • Huevos de aldea. (3)
  • 1 Litro de leche.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Corteza de limón.
  • Anís, canela, naranja o limón rallados. (opcional).
  • Azucar.
  • Miel o mantequilla (Opcional).

PREPARACIÓN:
 
Batimos con fuerza los huevos en un recipiente capaz y adecuado junto con la leche, la harina (la echamos poco a poco para que no haga grumos) y un poco de sal. Si queremos añadir otros productos opcionales o aromáticos como anís, canela, naranja o limón rallados, es el momento, y la dejamos reposar alrededor de una hora cubierta con un paño, (a ser posible en la nevera) aunque la removeremos de vez en cuando.

 Los frixuelos o fayueles no frién, se cuecen, burbujean y se doran, por lo que la sartén, la aromatizamos con una corteza de limón, debiendo estar muy caliente antes que el echemos el aceite de oliva, cubriendo apenas la superficie de la sartén, consumiéndose tras cada unidad y forzando sucesivas reposiciones. Echamos la masa que ya sacamos de la nevera con un garcilla, lo medimos bien y lo echamos haciendo un circulo, que se extiende de inmediato y que no tenga rebordes.

 Les damos la vuelta en el momento que el frixuelo o la fayuela cuaje y dore y despegandola y elevando la sartén, con un movimiento rápido y seco, la bajamos y le daremos vuelta para hacer de igual forma la otra cara.

 Preparamos un platu o una fuente y vamos colocando en ellas los frixuelos o fayueles y les rociamos con azucar.

 A la hora del emplatado y dependiendo de la cobertura y del rellenu, los plegaremos en una o varias dobleces o los enrollaremos en forma de canelón, rulo, bolsa, etc.

Vino de Cangas de Narcea para acompañar el Pitu y Sidra de Mesa para el Pescado, muy fría. Para con les fayueles un vinín dulce, moscatel o mistela.

Para brindar nada mejor que cualquiera de las Sidras Achampanadas muy frías, elaboradas en Asturias,  especialmente en el concejo próximo de Villaviciosa.

Si continúa la sobremesa familiar nada mejor que unos chupitos de Aguardiente de sidra de Ribadesella o una Crema de orujo de Boal.

¡¡Que aproveche!!