Denominación de Llastres: Raya clavuda. Nombre común español: Guitarra . Nombre cientifico: Raja clavata

INGREDIENTES

Raya.
Sal.
Aceite.
Huevos.
Pimenton dulce y picante.
Ajos.
Patatas.
Vinagre.
Harina.

PREPARACIÓN:

 Cortamos trozos de raya grandes con un cuchillu y los metemos en la tartera. Antes, sobre una hora primero, ya la tenemos salada. Pelamos y lavamos les patates y también les salamos y las cortamos tipo panadera, metiéndoles tambien en la tartera, tapándoles de agua y echando un chorrín de aceite de oliva.:

ELABORACIÓN:

 Cuando lleven hirviendo unos 20 minutos, miramos como están y entonces echamos los trozos de raya. Tanto los trozos de raya y les patates, les pinchamos con un tenedor y sabemos cuando están (+ - 20 o 30 minutos).

 Retiramos la tartera del fuego y la dejamos enfriar sacando el caldo al final.

 Durante la cocción de la raya y de los patates, en un cazu cocemos 4 huevos, que una vez hechos los descascaramos y los partimos a la mitad, metiendolos posteriormente en la tartera de la raya y les patates.

 En una sartén, echamos aceite y ponemos los ajos en frío para que se doren. Cuando ya están dorados, retiramos la sartén del fuego y apartamos los mismos, dejándolos en la misma sartén y esperamos que enfríe un poco, y es cuando echamos el pimentón (una cucharada de pimentón dulce y media de pimentón picante). Tenemos que tener muy presente, que cuando echamos el pimentón, el aceite no tiene que estar caliente, pues lo pone negro, y entonces no es válido.

  Echamos el vinagre poco a poco en la sartén y esperamos a que empiece a hervir y añadimos el caldo que tenemos apartado de cocer les patates y la raya.

 Lo removemos con una cuchara de madera, mientras que está hirviendo, durante unos 10 o 15 minutos, y si lo queremos espeso, le echamos un poco de harina.

 Cogemos la sartén con el guiso del ajo al arriero y lo echamos por encima de la sartén donde estan les patates, los guevos y la raya y lo servimos en la mesa.