Quesos de Asturias

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Quesos de Asturias

Publicada por Redacción Búscolu el 24/01/2015 19:36:41

Asturias es una de las regiones de Europa que más variedades de quesos produce. Desde los más cremosos hasta los más secos; de cabra, de oveja, de vaca, mixtos, frescos curados, azules...

Por orden alfabético vamos a exponer los cuarenta principales, pero aún hay más, y sobretodo ahora que la investigación láctea avanza en fermentos y sistemas de producción.

  • 1.- ABREDO Queso suave y bastante cremoso, muy elástico, funde muy bien, elaborado en Abredo (Coaña), enteramente de leche de vaca .
  • 2.- AFUEGA 'L PITU ATRONCAO Queso de pasta semidura, de consistencia firme, compacta y suave. Elaborado en Grado, Cornellana, Salas y Pravia, enteramente de leche de vaca .
  • 3.- AFUEGA 'L PITU DE TRAPU BLANCU Queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida, Elaborado en Morcín, Riosa y Grado, enteramente de leche de vaca.
  • 4.- AFUEGA 'L PITU DE TRAPU ROXU Queso de pasta blanda, ácida y corteza enmohecida de color rojo (por estar amasado con pimentón) y sabor ligeramente picante. Elaborado en Morcín, Riosa y Grado, enteramente de leche de vaca .
  • 5.- BEYOS VACA Queso de aroma agradable y fuerte sabor. Elaborado en Ponga y Amieva, enteramente de leche de vaca.
  • 6.- BUELLES CABRA Queso madurado de corteza enmohecida con sabor ligeramente ácido y picante de suave aroma, elaborado en Buelles (Peñamellera Baja), con leche de cabra.
  • 7.- BUELLES VACA Y CABRA Queso madurado de corteza enmohecida con sabor ligeramente ácido y picante de suave aroma, elaborado en Buelles (Peñamellera Baja), con leche de vaca y cabra.
  • 8.- CABRALES Queso de sabor fuerte, picante y algo ácido, mantecoso al paladar, de pasta blanca-grisácea y enmohecido interno. Elaborado en al concejo de Cabrales y en una amplia zona de los Picos de Europa, con leche de vaca, oveja y cabra, actualmente goza de su propia denominación de origen.
  • 9.- CANAL DE CIERCOS Queso elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de vaca. En temporada, también puede ser de oveja y cabra. Elaborado en San Esteban (Peñamellera), de sabor cremoso y muy rico.
  • 10.- CASÍN Queso de pasta firme y sabor suave, picante y aromático; algunos están decorados y llevan el nombre del elaborador grabado en el mismo queso. Elaborado en Caso y Sobrescobio, con leche de vaca.
  • 11.- CAXIGÓN Queso de elaboración artesana en Berodia (Cabrales) con leche pasteurizada de vaca.
  • 12.- CUEVAS DEL MAR Queso puro de cabra elaborado en Pría (Llanes).
  • 13.- EL CARBAYO Queso elaborado en Taramundi con leche cruda de vaca y una curación de más de dos meses. Pasta cocida semidura, de sabor algo picante. Corteza cepillada repetidamente con aceite durante su maduración.
  • 14.- EL CARBAYO CON NUEZ Queso elaborado en Taramundi con leche cruda de vaca mezclada con nueces. De pasta cocida semidura y sabor suave y original. .
  • 15.- FUENTE Queso hecho con leche de vaca cruda, fermentado, madurado y mezclado con aguardiente. De sabor y olor muy fuerte y picante. elaborado en Proaza.
  • 16.- GAMONEDO Queso semiduro, un poco vetado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Elaborado en Cangas de Onís y Onís con leche de vaca, cabra y oveja .
  • 17.- LA COLLADA CABRA Queso elaborado en Cirieñu (Amieva), a base de leche de cabra pasteurizada. De color blanco y tacto fino y suave.
  • 18 .- LA COLLADA OVEJA Queso elaborado en Cirieñu (Amieva), a base de leche de oveja. De color blanco y ojos de tamaño variable, de tacto fino y suave.
  • 19.- LA CUEVA DE LLONÍN Queso elaborado en Alles (Peñamellera), con leche de vaca. su corte es amarillo claro y ojos de tamaño pequeño ligeramente húmedo.
  • 20.- LA PERAL Queso semiduro y algo veteado, de pasta firme y de color blanco. Elaborado en Illas, con leche de vaca..
  • 21.- MADELVA Queso de pasta amarillenta y mantecosa, de sabor ligeramente picante. Elaborado en Infiesto con leche de vaca y oveja.
  • 22.- MONJE Queso prensado, sin ojos, de sabor suave, poco salado y mantecoso. Elaborado en Panes (Peñamellera Baja), con leche de vaca.
  • 23.- MONJE PICÓN Queso azul de forma cilíndrica y textura cremosa, se elabora en el municipio de Panes .
  • 24.- OSCOS Queso suave y mantecoso. Elaborado en Grandas de Salime, con leche de vaca.
  • 25.- OVEYERU Queso elaborado en la Vega de Sevarga (Amieva), con leche de oveja.
  • 26.- OVIN VACA Queso elaborado en el concejo de Nava, con leche de vaca pasteurizada, de corte amarillo, con pequeños ojos y humedad media.
  • 27.- OVIN CABRA Queso elaborado en el concejo de Nava, con leche de cabra pasteurizada, de corte blanco, con pequeños ojos y humedad media.
  • 28.- OVÍN OVEJA Queso elaborado en Ovín (Nava) con leche pura de oveja.
  • 29.- PEÑAMELLERA Queso madurado y tierno de cortaza rugosa y color ocre anaranjado. Elaborado en Peñamellera Alta, con leche de vaca, oveja y cabra.
  • 30.- PEÑA TUQueso elaborado artesanalmente y con ingrediente naturales, leche, cuajo y sal. el resultado es un queso de unos 400grs. de peso.
  • 31.- PORRUA Queso de corta maduración suave y cremoso. Elaborado en Porrua (Llanes), con leche de vaca.
  • 32.- PORRUA CABRA Queso de leche pasteurizada de cabra, de corte blanquecino y textura fina, elaborado en Porrua (Llanes).
  • 33.- PRIA Queso ahumado a base de leña, semiduro, de pasta elástica de color amarillo pálido. Elaborado en Pría (Llanes), con leche de vaca y oveja.
  • 34.- URBIES Queso fermentado de pasta untuosa de color tostado, de sabor fuerte y picante, algo ácido. Elaborado en Urbies (Mieres), con leche de vaca.
  • 35.- VALLE DEL NARCEA Queso elaborado con leche pasteurizada de vaca en la zona de Salas, en el pueblo de Aciana.
  • 36.- VALDESANO Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada, en el valle del Ese (Luarca). Su corteza, frotada con colorante natural y sidra, le confiere un sabor suave y una textura mantecosa.
  • 37.- VARE CABRA Queso elaborado con leche cruda de cabra, de corte blanco, mate con pequeños ojos. De textura fina y flexible medianamente elástica. Elaborado en Varé (Siero).
  • 38. - VARE ECOLOGICO Queso elaborado con leche de vacas de alimentación puramente de pastos naturales, su aroma es suave y mantecoso. Producto certificado por el CRAE. Elaborado en Varé, (Siero).
  • 39.- VIDIAGO Queso suave y cremoso, de color marfil y textura elástica, con corteza ligeramente enmohecida. Elaborado en Vidiago (Llanes), con leche de vaca.

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