La costera de xarda está tocando su fin, pero no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros esta riquísima receta de salpicón muy sencilla de preparar. ¿Os animáis?
INGREDIENTES
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2 xardas
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1 cebolla
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2 huevos cocidos
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1 pimiento rojo
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120 ml. de aceite de oliva
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40 ml. de vinagre
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sal
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perejil
PREPARACIÓN
Cortar la xarda en 2 o 3 trozos, salar y cocerla al vapor hasta que despegue la espina central.
Dejar enfriar y limpiar de piel y espinas (sin desmenuzar mucho).
Picar muy menuda la cebolla, el pimiento rojo, el perejil, un huevo cocido y la clara del otro huevo.
Preparar la emulsión para la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y la yema cocida de huevo que habíamos reservado. Importante respetar las cantidades de aceite y vinagre para que salga perfecta.
Mezclar bien la vinagreta. Añadir los trozos de xarda e incorporar cuidadosamente para que no se desmenucen demasiado.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
A la hora de servir adornar al gusto.
Se puede acompañar de unas patatas cocidas.
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