Tiempos de cocción del marisco

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Tiempos de cocción del marisco

Publicada por Redacción Búscolu el 17/12/2010 00:00:00

Aquí os dejamos una tabla con información sobre los tiempos de cocción de marisco.

Si queremos comprar el marisco fresco ahora para las fiestas de Navidad y así ahorrar tiempo luego,  lo ideal es cocerlo, dejarlo enfriar, y congelarlo al vacío si es posible, o si no “bien envuelto en papel transparente y en una bolsa”. De este modo el sabor y textura del marisco será óptimo.

Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción que se indicará a continuación.

Una cucharada sopera de sal equivaldrá a 15 gramos.

Todos los minutos se empezarán a contar a partir del momento en que una vez echado el marisco, el agua rompa a hervir de nuevo.

La forma de cocerlo será la siguiente:

Si está vivo lo pondremos directamente en agua fría y sal. Si ya está muerto lo echaremos en agua y sal cuando esté hirviendo.

Para disfrutar mejor del sabor del marisco, es muy importante que , una vez cocido, lo sumerjamos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente o lo saquemos del agua y le pongamos un paño húmedo en agua fría por encima.

Las salsas más apropiadas para el marisco son:

  • Salsa tártara
  • Salsa cóctel
  • Mayonesa
  • Vinagreta

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO

Tipo de Marisco ----------------Gr  sal/l. Agua-------------Tiempo (en min)

Bogavante grande-------------------60------------------------30

Bogavante mediano-----------------60------------------------20

Buey grande---------------------------60------------------------20

Buey mediano-------------------------60------------------------18

Bígaros ---------------------------------60------------------------2

Camarones-----------------------------60------------------------2

Cangrejos-------------------------------45------------------------4

Caracolas-------------------------------45------------------------10

Centollo grande-----------------------60------------------------18

Centollo mediano---------------------60------------------------15

Cigala grande--------------------------60------------------------3

Cigala mediana------------------------60------------------------2

Gambas----------------------------------50------------------------1.5

Langosta---------------------------------60------------------------20

Langostinos-----------------------------50------------------------1.5

Nécora grande--------------------------60------------------------7

Nécora pequeña------------------------60------------------------5

Percebes----------------------------------70------------------------6

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