Tiempos de cocción del marisco

Aquí os dejamos una tabla con información sobre los tiempos de cocción de marisco.

Si queremos comprar el marisco fresco ahora para las fiestas de Navidad y así ahorrar tiempo luego,  lo ideal es cocerlo, dejarlo enfriar, y congelarlo al vacío si es posible, o si no “bien envuelto en papel transparente y en una bolsa”. De este modo el sabor y textura del marisco será óptimo.

Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción que se indicará a continuación.

Una cucharada sopera de sal equivaldrá a 15 gramos.

Todos los minutos se empezarán a contar a partir del momento en que una vez echado el marisco, el agua rompa a hervir de nuevo.

La forma de cocerlo será la siguiente:

Si está vivo lo pondremos directamente en agua fría y sal. Si ya está muerto lo echaremos en agua y sal cuando esté hirviendo.

Para disfrutar mejor del sabor del marisco, es muy importante que , una vez cocido, lo sumerjamos en agua con hielo para que se enfríe rápidamente o lo saquemos del agua y le pongamos un paño húmedo en agua fría por encima.

Las salsas más apropiadas para el marisco son:

  • Salsa tártara
  • Salsa cóctel
  • Mayonesa
  • Vinagreta

TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO

Tipo de Marisco ----------------Gr  sal/l. Agua-------------Tiempo (en min)

Bogavante grande-------------------60------------------------30

Bogavante mediano-----------------60------------------------20

Buey grande---------------------------60------------------------20

Buey mediano-------------------------60------------------------18

Bígaros ---------------------------------60------------------------2

Camarones-----------------------------60------------------------2

Cangrejos-------------------------------45------------------------4

Caracolas-------------------------------45------------------------10

Centollo grande-----------------------60------------------------18

Centollo mediano---------------------60------------------------15

Cigala grande--------------------------60------------------------3

Cigala mediana------------------------60------------------------2

Gambas----------------------------------50------------------------1.5

Langosta---------------------------------60------------------------20

Langostinos-----------------------------50------------------------1.5

Nécora grande--------------------------60------------------------7

Nécora pequeña------------------------60------------------------5

Percebes----------------------------------70------------------------6