Otra receta estrella de Doña Manolita Suárez, dedicada a ese manjar de nuestras aguas que son los calamares

Todavía me acuerdo de la primera vez que fui a pescar xibiones a la bahía de llastres en un bote de remos que tenía mi güelu y que se llamaba   “Tricholin”,  y que mi madre tuvo que darme aceite de oliva, ya que decía, que mezclando les “xibioneres” con el aceite pescaríamos más.

Compramos unos tres o cuatro kilos, los limpiamos muy bien y sacamosi la bolsa de la tinta (hay que saber cortala),  cortámoslos en trozos, pelamos 4 cebolles, 3 dientes de ajo, pimientos verdes y rojos y perejil.

Ponemos al fueu una tartera y colocamos estos condimentos, poniendo encima los calamares ya troceados y con un pocu de agua, tamién un pocu de aceite de oliva, y un vasu de Tio Pepe, de coñac o de vinu blancu, así como sal y por supuestu la tinta de los calamares que previamente sacamos de la bolsa y que tenemos en una taza.

Tenémoslos al fueu durante unes dos horas, vigilándolos por si queden sin agua (pa echaila) y cuando vemos que están tiernos (pinchámoslos con el tenedor), sacámoslos del fueu y servímoslos en la mesa.

En Llastres, pa la hora de la cena, esti platu era una tradición y con unes patates frites, estaba riquísimo.