Denominación de Llastres: Bonitu / Nombre común español: Bonito del Norte / Nombre cientifico: Thunnus alalunga

INGREDIENTES:

  • Bonitu del norte.
  •  Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  • Agua.

PREPARACIÓN:

El bonitu se limpia, quitándole la piel y lo ponemos a cocer con agua fría y con sal durante un cuarto de hora, contando desde el momento en que rompe a fervir. Pasado este tiempo, se escurre el pescado y lo dejamos enfriar en un platu.

Después, lo troceamos y lo pasamos a los tarros de cristal esterilizados, sin llenarlos del todo. A continuación, se cubre el pescado con aceite de oliva, procurando que el bonitu quede completamente sumergido y llenado los tarros hasta el borde. Después se cierran herméticamente y los colocamos en una olla a presión cubiertos de agua fría.

Se cuecen durante cinco minutos, desde el momento en que empieza a fervir. En caso de cocer los tarros en una olla convencional, se requieren 45 minutos, y se ha de procurar que no cese nunca el hervor, y que estén siempre cubiertos de agua.

Si fuera necesario, se van agregando pequeñas cantidades de agua hirviendo. Transcurrido el tiempo indicado, se enfrían los tarros gradualmente, pero con cierta rapidez, y así de esta forma, se conserva el bonitu más de un año.