Berenjenas rellenas

Hoy os proponemos una receta de berenjenas rellenas de atún y verduras. 

INGREDIENTES (para 4 personas):

  • 4 berenjenas
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 2 latas de bonito
  • 2 huevos cocidos
  • Queso en lonchas o rallado
  • Ketchup
  • Aceite
  • Sal

PREPARACION

Cortar las berenjenas por la mitad. Hacer unos cortes sin que lleguen a tocar la piel. Echar por encima un poco de sal y un chorro de aceite. Meter al horno aproximadamente 3/4 de hora a 180º.

Cuando estén sacar del horno y sacar la carne de las berenjenas. Picarla bien.

Poner los huevos a cocer.

Con las cebollas y el pimiento hacer un pisto. Cuando esté casi hecho, añadir el tomate cotado en cuadrados y la carne de las berenjenas, sazonar y mezclar. Hacer 5 minutos más a fuego medio.

En un recipiente echar las 2 lastas de bonito (bien escurridas) y los huevos duros rallados. Añadir el pisto anterior y mezclar bien. Echar un chorro de ketchup y volver a mezclar.

Rellenar las berenjenas con cuidado y poner el queso por encima. Las berenjenas se pueden reservar así hasta la hora de servirlas, momento en el que se meterán al horno a gratinar.