Recetario tradicional llastrín de Dña. Manolita Busta

INGREDIENTES:

Cabritu.
Fabes del cura.
Aceite de oliva.
Ajo.
Cebolla.
Pimiento verde y rojo.
Agua.
Coñac.
Vino blanco.
Sal.

PREPARACIÓN:

 La noche anterior ponemos les fabes a remojar y una vez lavades, les dejamos en la pota hasta el día siguiente que les cambiamos de tartera y las ponemos a cocer con un chorrín de aceite y cubiertes con un par de dedos de agua.

 Las ponemos al fuego y durante su cocción las vamos vigilando.

 Ponemos una sartén con aceite de oliva y sofreimos muy picado: ajo, cebolla y pimiento verde y rojo y cuando vemos que ya esta dorado, metemos los trozos del cabritu que la noche anterior adobamos con coñac, sal, ajos y vino blanco.

 Lo rehogamos todo, añadimos agua y vino blanco y un poco de coñac y lo tenemos unos 40 a 50 minutos, a que la carne del cabritu adquiera su cocción plena y lo metemos en la pota de les fabes, como media hora antes de estas terminen su cocción.