Pimientos rellenos de Marisco

Riquísima receta de pimientos rellenos de marisco. La dificultad de la receta es media.

INGREDIENTES

Para la Salsa

  • aceite
  • 2 ajos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tarro de pimientos asados
  • 1 tarro de tomate (casero)
  • azúcar
  • vino blanco
  • harina

Para los pimentos

  • 1 merluza
  • gambas
  • pimientos del piquillo
  • palitos de cangrejo
  • harina
  • huevo
  • aceite
  • sal

PREPARACIÓN

Lo primero que debemos hacer es desespinar la merluza y abrirla.

Con la espina y la cabeza de la merluza, las cabezas de las gambas, perejil y media cebolla, hacer un fumet que nos servirá para aligerar la salsa. Salar el fumet a gusto, ya que será parte de la salsa.

Una vez esté listo colar y reservar.

Salsa:

Picar bien la cebolla y el ajo. En una sarten, echar 3 cucharadas de aceite y freir bien. Picar también el tarro de pimientos e incorporar al sofrito cuando la cebolla y el ajo estén prácticamente pochados.  Echar una cucharada de harina y revolver sin parar mientras echamos el fumet que teníamos reservado. Añadir la copa de vino y el tarro de tomate casero. Dejar cocer todo 5 minutos. Pasado este tiempo probar de acidez. (Si nos parece que está muy ácido echar una cucharada de azúcar y dejar cocer otros 5 minutos).

Pimientos:

Coger la merluza (limpia y desespinada) y picarla en trozos pequeños, así como las gambas y los palitos de cangrejo. Salar bien. En una sartén echar 3 cucharadas de aceite y freir bien. (Si se desea, para que la receta sea más ligera se pueden cocer la merluza y las gambas o cocinarlas al vapor). Una vez preparado el relleno, con una cucharilla de postre rellenar los pimientos del piquillo con cuidado de no romperlos e ir poniendolos en una fuente. Cuando estén todos listos, batir 2 huevos. Echar en un plato un poco de harina. Con cuidado de que no se nos caiga el contenido de los pimientos, pasar por harina y huevo la parte por la que está visible el relleno y freir (solo esa parte para que selle).

Por útimo, coger unas cazuelas de barro y colocar los pimientos. Echar la salsa sobre ellos y dejar que hiervan.