En ésta época es cuando el Erizo de mar se encuentra en mejores condiciones para su consumo.
El oriciu: el erizo de mar en la gastronomía asturiana
El erizo de mar, conocido en Asturias como oriciu, es uno de los mariscos más apreciados del litoral cantábrico. Su sabor intenso a mar y su textura cremosa lo convierten en un auténtico manjar, especialmente durante los meses de invierno, cuando alcanza su mejor calidad.
Desde el punto de vista nutricional, el oriciu es un alimento bajo en calorías y en hidratos de carbono. Aporta proteínas de alta calidad y es rico en hierro, fósforo, potasio y vitamina A. También contiene ácidos grasos beneficiosos y minerales esenciales que contribuyen al buen funcionamiento del organismo.
Cómo se consumen los oricios
En Asturias los erizos de mar se preparan de diversas maneras. Las elaboraciones más populares son:
- Oricios al natural, abiertos y consumidos directamente para apreciar todo su sabor.
- Revuelto de oricios, una de las recetas más tradicionales de la cocina asturiana.
- Oricios gratinados, preparados en su propia concha con pan rallado o salsa suave.
- Cremas y patés de oricios, cada vez más habituales en la cocina moderna.
Sin embargo, muchos aficionados prefieren comerlos simplemente cocidos, una forma sencilla que permite disfrutar plenamente de su sabor a mar.
Cocción de oricios (erizos de mar)
Para cocer correctamente los oricios y conservar su sabor es importante respetar los tiempos y la proporción de sal en el agua.
Ingredientes
- Erizos de mar frescos
- Agua
- Sal
Preparación
- Poner una olla con agua y sal a hervir.
- Cuando el agua esté en ebullición, añadir los oricios.
- Cuando vuelva a hervir el agua, dejarlos cocer aproximadamente 2 minutos.
- Retirarlos del agua y dejarlos enfriar antes de abrirlos.
La proporción recomendada es de 60 gramos de sal por cada litro de agua. Como referencia, una cucharada rasa de sal equivale aproximadamente a 15 gramos.
Temporada del oriciu en Asturias
La temporada del oriciu en el Cantábrico suele desarrollarse entre los meses de diciembre y abril. Durante este periodo es habitual encontrarlo en pescaderías y en numerosos restaurantes de la costa asturiana.
En localidades como Gijón, Lastres o Colunga se celebran cada año jornadas gastronómicas dedicadas al erizo de mar, donde se pueden degustar diferentes recetas elaboradas con este producto.
Un sabor muy ligado al mar Cantábrico
El oriciu forma parte de la tradición culinaria del litoral asturiano desde hace generaciones. Su consumo está profundamente ligado a la cultura marinera y a la relación histórica de los pueblos costeros con el mar.
Hoy en día continúa siendo uno de los productos más representativos de la gastronomía asturiana y un auténtico símbolo del sabor del Cantábrico.
Muy ricos la verdad para mi lo mejor de asturias en cuanto a marisco se refiere. Para ver cómo se cuecen lo podeis aprender aquí https://www.comococer.net/erizos-de-mar-oricios/ Saludos a todos.