Marmitako de Xarda (Verdel)

Otra forma de cocinar la xarda.

Ingredientes

• Xarda
• Patatas
• Cebolla
• Pimiento Rojo
• Pimiento Verde
• Ajo
• Aceite
• Sal
• Azafrán
• Salsa de tomate casera
• Guindilla (al gusto)

Picar menudo el ajo, la cebolla y los pimientos para hacer el sofrito (añadir guindilla si se desea). Cuando este dorado añadir las patatas troceadas y rehogarlas. Echar agua y el azafrán. Dejar cocer.

Limpiar y cortar la xarda en trozos no muy grandes con cuidado de no dejar espinas. Adobarlos un poco. Cuando las patatas estén casi cocidas, incorporar la xarda y un cacito de salsa de tomate. Sazonar y dejar cocer 5 minutos.

El truco: cuando se incorpore la xarda a la cazuela, debemos procurar que la cocción no se interrumpa; para ello subiremos un poco el fuego y echaremos el pescado poco a poco. Esto se debe a que si se detiene la ebullición el pescado suelta el saín (se desprenden unas pequeñas partículas de color blanquecino) y puede amargarnos un poco el marmitako.