Seguimos con las recetas con oricios. Una forma muy rica y sencilla de preparar merluza. Además se puede preparar con antelación y cocerla 8 minutos antes de servirla.
INGREDIENTES (4 personas)
1 merluza limpia, abierta y sin espinas.
20 Gambas
1 tarro de caviar de oricios
Vino blanco
Huevos
Harina
Aceite
Ajo
Perejil
Guindilla
Sal
PREPARACIÓN
Cortar la merluza por raciones.
Pelar las gambas crudas.
Con las pieles y las cabezas de las gambas y la cabeza de la merluza hacer un fumet.
Cortar las gambas en trozos pequeños, salar ligeramente y pasar por la sartén con una gota de aceite.
Cocer 2 huevos y rallarlos.
En un bol mezclar los huevos rallados, las gambas fritas y el caviar de oricios. Unirlo todo muy bien.
Salar la merluza y aplastarla un poco por las partes que esté más gruesa. Rellenar con la mezcla anterior. Cerrarla con cuidado aplastando bien los bordes.
Pasar por harina y huevo batido.
Freir en aceite abundante para sellarla bien.
En el aceite sobrante (si es excesivo retirar un poco) freir 8 dientes de ajo muy picados (si se quiere se puede echar una guidilla). Cuando empiecen a dorar (no a quemar) añadir un puñado de perejil picado y una cucharada colmada de harina. Dejar que fria e ir añadiendo fumet poco a poco hasta que quede una salsa un poco espesa.
Echar la salsa sobre la merluza y un vaso de vino blanco (la salsa ha de cubrir la merluza en la cazuela).
Poner a hervir unos 8 minutos.
Servir
Pues si te animas a hacerlos nos cuentas qué te ha parecido ;)
Que buena pinta, habrá que probarlo.