¿A quíen no le gusta un buen plato de verdinas con marisco? La receta que os proponemos no os defraudará.
- 360 gr. de verdinas (aprox)
- 8 gambones
- 16 almejas
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de pimentón
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla
- perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- aceite
- sal
- azafrán
PREPARACIÓN
Lavar bien las verdinas y ponerlas a remojo 12 horas.
Estofar las verdinas con media cebolla muy picada, un chorro de aceite y una cucharada de pimentón.
Poner a cocer y cuando lleguen a hervir, bajar el calor al mínimo para que vayan muy despacio (es importantísimo par que no partan ni despellejen).
Si hace falta, añadir agua (siempre fría).
A la hora y media de cocción aprox. poner en una sartén un poco de aceite, los ajos (muy picados y sin la parte central) y la guindilla en trocitos. Cuando empiecen a dorar, añadir el perejil y la cucharada de harina. Revolver para que fría un poco. Echar el vino sin dejar de revolver para que no salgan grumos. Cuando espese verter sobre las verdinas.
Salar y echar azafrán.
Seguir cociendo durante hora y media más.
Lavar y salar los gambones y poner las almejas en agua bien caliente y sal para que abran.
Colocar el gambón y las almejas sobre las verdinas y dejar cocer otros 5 minutos.
NOTA
El tiempo de cocción es orientativo. Esta receta está hecha con verdina asturiana y en Asturias. La calidad de la legumbre y el agua influyen en la cocción.
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