Xarda (verdel) a la espalda
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Publicada por Redacción Búscolu el 18/03/2014 16:11:37
Una forma sencilla de preparar la xarda (verdel) es a la espalda. Esta técnica permite sacar el máximo partido a su sabor.
Ingredientes
- Xarda (verdel)
- Aceite
- Ajos
- Limón
- Patatas
Eviscerar y lavar la xarda; salarla y ponerla en una fuente con un poquito de aceite por encima.
Meter al horno y comprobar la cocción (en el momento en que al empujar la cabeza hacia delante se rompa la espina central, sacar del horno).
Cocer unas patatas cortadas en rodajas gruesas. Sobre una fuente apta para el horno y que posteriormente nos sirva para llevar a la mesa, abrimos la xarda quitando la espina central y todas las pequeñas espinas que veamos, cuidando no alterar la forma del pescado.
Colocar alrededor las patatas.
En una sartén, freír los ajos laminados y un poco de guindilla. Echar el zumo de un limón sobre el pescado y las patatas, y después el refrito. Meter al horno hasta que borbotee y servir inmediatamente.
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