Salpicón de xarda

La costera de xarda está tocando su fin, pero no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir con vosotros esta riquísima receta de salpicón muy sencilla de preparar. ¿Os animáis?

INGREDIENTES

• 2 xardas

• 1 cebolla

• 2 huevos cocidos

• 1 pimiento rojo

• 120 ml. de aceite de oliva

• 40 ml. de vinagre

• sal

• perejil

PREPARACIÓN

Cortar la xarda en 2 o 3 trozos, salar y cocerla al vapor hasta que despegue la espina central.

Dejar enfriar y limpiar de piel y espinas (sin desmenuzar mucho).

Picar muy menuda la cebolla, el pimiento rojo, el perejil, un huevo cocido y la clara del otro huevo.

Preparar la emulsión para la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y la yema cocida de huevo que habíamos reservado. Importante respetar las cantidades de aceite y vinagre para que salga perfecta.

Mezclar bien la vinagreta. Añadir los trozos de xarda e incorporar cuidadosamente para que no se desmenucen demasiado.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

A la hora de servir adornar al gusto.

Se puede acompañar de unas patatas cocidas.