Xarda en salpicón

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Xarda en salpicón

Publicada por Redacción Búscolu el 11/04/2016 22:55:16

Otra forma de sacar partido a la xarda.

INGREDIENTES

  • 2 xardas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 1 lata de pimientos
  • 120 ml. de aceite de oliva
  • 40 ml. de vinagre
  • sal
  • perejil

 

PREPARACIÓN

Cortar la xarda en 2 o 3 trozos, salar y ponerla a cocer en agua fría. Cuando empiece a hervir, será suficiente con dejarla durante 2 o 3 minutos (depende del tamaño).

Dejar enfriar y limpiar de piel y espinas sin desmenuzar mucho.

En un recipiente echar: el aceite, el vinagre, la yema de un huevo cocido y la sal. Batirlo bien todo hasta que emulsione.

Picar muy menuda la cebolla, los pimientos, el perejil, el huevo cocido y la clara del otro huevo.

Echar en la vinagreta y añadir la xarda. Mezclar bien.

A la hora de servir adornar al gusto.

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