Otra forma de sacar partido a la xarda.
INGREDIENTES
- 2 xardas
- 1 cebolla
- 2 huevos cocidos
- 1 lata de pimientos
- 120 ml. de aceite de oliva
- 40 ml. de vinagre
- sal
- perejil
PREPARACIÓN
Cortar la xarda en 2 o 3 trozos, salar y ponerla a cocer en agua fría. Cuando empiece a hervir, será suficiente con dejarla durante 2 o 3 minutos (depende del tamaño).
Dejar enfriar y limpiar de piel y espinas sin desmenuzar mucho.
En un recipiente echar: el aceite, el vinagre, la yema de un huevo cocido y la sal. Batirlo bien todo hasta que emulsione.
Picar muy menuda la cebolla, los pimientos, el perejil, el huevo cocido y la clara del otro huevo.
Echar en la vinagreta y añadir la xarda. Mezclar bien.
A la hora de servir adornar al gusto.
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